再戰'日式棉花蛋糕'

口感好好..一出爐媽咪就話好好味..仲話我一次比一次進步添呀..hee^^好軟綿綿...好開心
海綿蛋糕 = 清蛋糕..同今次既日式棉花蛋糕唔同..今次既棉花蛋糕係比清蛋糕更軟..組織更細密..

日式棉花蛋糕

60 g 牛油
80 g 低筋麵粉(普通麵粉都可以)
80 ml 淡奶
95 g 糖
1 隻全蛋
5 個蛋黃
5 個蛋白
1/4 茶匙 泡打粉

做法 :

1)預熱焗爐至160度(我多數用10分鐘)

2)牛油置煲中以慢火煮滾後熄火, 加入低筋麵粉拌勻, 再下淡奶及1隻全蛋和5隻蛋黃慢慢攪拌至完全混合滑身, 無粒狀備用

3)5隻蛋白打發至起泡, 砂糖分三次加入, 直至呈現角狀即可

4)蛋黃漿分兩次拌入蛋白中而fold-in形式輕輕混合至均勻, 然後倒入已舖上牛油紙的焗盆中, 雙手提起焗盆在桌上輕敲一下使空氣排出

5)置於焗爐中層以170度焗25分鐘, 出爐後並馬上移出倒扣放在鐵架上待涼

*何太教左個小秘訣 : 整蛋糕時加入1/4茶匙泡打粉, 焗起既蛋糕通常都更鬆軟
(通常大約100g低粉用1/2茶匙泡打粉)

食譜參考自何家私房菜, 蔡師奶廚房